Molho Teriyaki
Ingredientes: 320 g de açúcar mascavo; 80 ml de suco de limão; 1 L de shoyu; 2 L de vinagre balsâmico; 100 ml de saquê; 200 g de gengibre; 500 g de framboesa. Preparo: coloque em uma panela o açúcar e deixe aquecer até o ponto de caramelo, sem ficar muito espesso. Acrescente os outros ingredientes e deixe no fogo até que a calda fique em ponto bem consistente. Por fim, acrescente as framboesas e retire do fogo quando amolecerem um pouco.
 
Crocante de castanhas de caju
Ingredientes: 100 g de castanha de caju e 30 g de sal grosso. Preparo: quebre as castanhas e coloque-as para assar rapidamente no forno alto com o sal. Retire, deixe esfriar e guarde em um saco plástico.
 
Atum
Ingredientes: 190 g de filé de atum; 10 ml de óleo de canola e uma pitada de sal. Preparo: com a chapa ou frigideira bem quente, coloque o peixe com um fio de óleo para grelhar rapidamente, até ficar dourado. Vire e deixe dourar novamente. Na hora de tirar da chapa, polvilhe com sal dos dois lados. Não coloque o sal antes ou tampe, pois isso deixa o peixe seco e fora do ponto desejado --com interior rosado.

Montagem
Passe o atum grelhado no crocante de castanha de caju e coloque o molho teriyaki por cima. Sirva com purê de batatas.

Com informações da Folha de S. Paulo